那些年,你不知道的茅台历史趣事

2018-05-16 11:57:22 编辑:1107152099 来源: 浏览量:563我要评论

[摘要]:最近读《季克良:我与茅台五十年》,发现很多以前不知道的茅台历史和趣事,分享给大家。

最近读《季克良:我与茅台五十年》,发现很多以前不知道的茅台历史和趣事,感觉涨了很多知识,想想这么好的东西不应该独自享受,于是提炼整理出来分享,欢迎转发留存,不枉费我付出这么大心力。


茅台的历史轶事


1、【茅台的身世传奇】公元前2000年左右,夏朝第4任国王相被杀,王后逃难后生下一子,取名杜康,杜康逃到古夜郎习部(遵义赤水河一带),在那里谋划东山再起的同时,发现当地适合酿酒,在回归中原前,杜康将酿酒技术传给夜郎习部人。


随后,到公元前1000年,夜郎习部酿酒空前繁荣,产品远销周边,特别是今四川宜宾、泸州一带。


公元前135年,汉武帝派出到夜郎国的使者带回了“枸酱酒”,汉武帝饮后赞叹“甘美之”,这就是最早的茅台酒;宋代叫“风曲法酒”;明朝叫“茅台烧春”。


2、【茅台酒厂的前身】茅台是三家作坊整合而成的(1952年茅台酒厂成立),这三家分别是成义烧房(主人:华联辉,华茅)、荣和烧房(主人:王泽生,王茅)以及恒兴酒厂(主人:赖永初,赖茅),其中华茅和赖茅是温和收购或接管的,王茅是没收的。


3、【最早茅台酒,始于孝子心】茅台酒的前身之一:成义烧房,创始人华联辉当年是为了遂老母亲的心愿,让她再尝到多年前在茅台渡口喝到后就一直念念不忘的茅台烧酒,于是遍寻好酒师和酒方,酿出茅台酒的前身之一:华茅。


4、【茅台商标】1952年,注册“金轮牌”商标,又称“五星牌”商标,1957年,因为出口的需要,注册“飞天牌”商标,文革期间,飞天牌商标被打成封资修,在此期间改为“葵花牌”(感冒药吗?),但不被外商接受,文革后改回。


5、【1953年的茅台价格】7块5一瓶。


6、【茅台第一个历史低谷】1962年,受到大跃进思想影响,强行提升产量,质量受影响,茅台首次亏损,一直到1977年,仁怀县委书记周高廉任酒厂一把手才扭亏为盈。


7、【创汇——茅台的时代使命】70年代,中国没有有竞争力的产品出口,茅台酒是当时出口创汇的最好产品,因此,提升茅台酒的产量成为各方共识。


8、【第二届全国评酒会滑铁卢】1963年,全国第二届评酒会,茅台从第一滑落第五(浓香一统天下),周总理严厉批评了相关部门(本文编者注:公平地说,除了当时没有分香型评比外,茅台质量应该确实有比较明显的下滑,这件事情促使了季克良的出现,以及白酒香型概念的提出。)


9、【茅台年份酒的前身】1972年,国外政要相继访华,茅台酒厂奉命勾兑了“尼克松访华专用酒”、“田中角荣访华专用酒”(日本首相)、“蓬皮杜访华专用酒”,是为年份酒前身。


10、【年份酒设想的提出】1989年,季克良向前来视察的副省长和国务院副秘书长汇报工作时,提出年份酒的设想,领导当即表态可以搞,约十年后,茅台年份酒面世。


11、【茅台的第二个低谷】1997年,亚洲金融风暴,茅台原有的销售渠道——国有糖酒公司遭遇贷款危机,再加上98年山西朔州的假酒案,茅台突然从“车水马龙”变成了“门可罗雀”,之前“只要有开票的、收钱的、发货的就行”,自此,茅台开始组建自己的经销商团队,并开始进行广告宣传,茅台酒股份销售有限公司就是这时成立的。


12、【茅台上市的指标哪里来的】当时的乌江电力公司有指标,但不想上市,于是就批给了茅台。


13、【茅台上市还清了国家投资】解放以后,国家对茅台的投资共1亿8千万,上市后茅台拿出2亿还给了国家。


红色茅台


14、【茅台与红军】1935年,红军四渡赤水河,第三次,在茅台镇,茅台给红军洗伤口、镇痛、治病,解放茅台镇时,周总理一气喝掉25杯茅台酒,红军则喝光了镇上所有的茅台,军方自此与茅台永世相联,周总理说:红军长征的胜利也有茅台酒的功劳。


15、【茅台与政要的轶事】


1954年,周总理参加日内瓦会议,戏称帮助他成功的是“两台”,即茅台和《梁山伯与祝英台》。


1954年,毛主席问贵州省委书记,“你们那里的茅台是用什么神水做的,那么香?”


1973年,毛主席让中央军委致电茅台酒厂,要3箱老茅台酒送给朝鲜金日成主席。


1998年,时任副省长,朱总理曾经的侍卫长成元功介绍:“总理一生只喝一种酒——茅台酒,感冒了不吃药,喝几杯茅台酒就好了。”


抗美援朝援军归来,周总理喝了37杯茅台。


粉碎四人帮,邓小平一口气喝了27杯茅台。


中苏结盟,毛泽东给斯大林唯一的礼物是茅台。


中英商定香港回归后,邓小平以茅台宴请撒切尔夫人。


16、【驻外大使用酒】驻外大使只有在宴请政要时才能用茅台,其他级别官员只能用另一种名酒,我还挺好奇是啥的。


17、【茅台严管质量的政治源头】1986年,时任副总理方毅说:“贵州茅台酒质量千万不能下降,千万不能忽视这个质量,这是周总理生前一再交代我们的。”


18、【茅台酒杯的来源】国庆十周年前夕,周总理亲自指示设计“茅台酒杯”,比如人民大会堂茅台酒杯上的花纹就是周总理提出增加的。


茅台与白酒行业


19、【首届全国评酒会四大名酒】1958年,首届评酒会评出四大名酒,不同于现在,排名是有先后的,四大名酒分别是:茅台、汾酒、泸州、西凤,后来分别成为酱香、清香、浓香、凤香的代表。


20、【白酒香型概念的提出】第二届评酒会之后,1964年,茅台技术研究小组(李兴发为负责人,季克良为成员)提出了茅台的香气三种典型体:酱香、醇甜香和窖底香,这是白酒行业的里程碑,后来在此基础上,酱香、浓香、清香等白酒香型概念才开始出现。


21、【茅台科研成果对浓香的促进】茅台酒厂提出的窖底香,研究发现主要是乙酸和乙酸乙酯,主要产生于泥土中,这一研究发现促成了人工培养老窖技术,促进了后来几十年浓香酒的飞跃发展。


22、【勾兑是茅台提出的】1965年,全国第二届白酒技术协作会上,茅台发表研究成果《我们是如何勾兑的》,回答了为何勾兑和如何勾兑,在国内是首次提出。


23、【第三届评酒会趣事】有个浓香酒因为报错了香型,把自己报成了清香型,从名酒的宝座上掉了下来,不知道是哪个倒霉蛋。


24、【白酒香型与地域关系密切】清香型好酒多在黄河以北,酱香型好酒多在长江以南,浓香型多在长江与黄河之间。


25、【习酒历史上的“打脸”口号】90年代初,习酒上升很猛,提出的口号是“气死茅台,挤垮郎酒”,后习酒资金链断裂,被茅台集团收购。


26、【“三公消费禁令”不是历史第一次】97年金融危机后,中央规定,禁止十七种名烟名酒上桌子。


27、【白酒市场供大于求现在不是第一次】1998年开始,中国白酒市场就已经是供大于求。


28、【2006年的媒体恶搞】有媒体发布新闻,称“添加敌敌畏能勾兑出茅台酒”。


季克良与茅台人


29、【早年茅台酒厂的生活很艰苦】书记柴希修一家五口住在一个30平米的小房子里,墙是用茅台瓶子砌的;没有专门的办公室,书记和厂长在一间宿舍里办公;为了节约空间,有些工人在床底下养猪。


30、【早年茅台工人的辛苦超乎想象】每天工作超过14小时,因为工作环境高温、体力消耗大,没有衣服干的时候。


31、【过去茅台工人的工作量】一班工人,每天要搬运200吨东西。


32、【肃然起敬】茅台在文革期间,创造了没有一天停产的奇迹,“有部分工人正常上班,又一次,一个制酒班只剩下一个同志了,他坚持一人起糟,一人掏糟,一人上甑,一人下甑,一人收糟”。


33、【季老的身世】1939年,出生于江苏南通,排行老五,本姓顾,父亲是地主家的烤酒师傅,但因为家中贫困,将季老过继给亲妹妹(季老的姑姑),改姓季,那年他3岁,养父母家没有孩子,但也是一贫如洗。


34、【历史选择了季克良】全国第二届评酒会,茅台落榜,周总理下达命令,要求提升茅台酒质量,措施之一,就是从专业的优秀大学毕业生中选调茅台,这就是季克良和夫人徐英来到茅台的原因,那一年,25岁的季克良刚从无锡轻工业学院发酵专业毕业,本来是分配到上海轻工局的,就这样,历史选择了季克良。


35、【出任厂长】1983年,季克良出任茅台厂长,自1964年到达茅台,已经19年过去。


36、【二次出任厂长】1991年,茅台酒厂升为副厅级单位,季克良第二次出任厂长,袁仁国提升为副厂长。


37、【茅台前所未有的领袖】1998年,季克良成为茅台有史以来第一个集党委书记、董事长和总工程师为一身的人。


38、【季老人生中最幸福的时刻】2003年,经过几代人努力,实现了毛主席、周总理提出的万吨茅台遗愿,季克良表示:这是我人生中最幸福的时刻。


39、【茅台酒的土包装】21世纪后,酒厂换包装、接着提价的风潮兴起,季克良坚决抵制换包装,他的说法是:消费者是花钱买酒,还是买包装?


40、【季克良对茅台酒的理想】中国每一个普通百姓家庭,在节庆喜事中能喝上一瓶茅台酒。


41、【茅台的价格考虑】价格控制在最低月工资标准之下,目的是让最普通的老百姓也有机会买一瓶茅台酒喝。


42、【年轻人不喝白酒的问题】季克良认为,一些人到了一定年龄,或者生活环境发生了变化,就开始接触白酒,但是,年轻人喝白酒越来越少的风险是存在的。


43、【对贴牌生产的看法】季克良“对这种做法(贴牌生产以提高销量)非常反感而且坚决反对,这样做是在欺骗消费者。”


44、【对“茅台是奢侈品”的看法】季克良说:“我从来没有把茅台定义为奢侈品,就现在中国百姓的消费水平而言,只要不是天天喝,是消费得起茅台酒的。”


45、【茅台的核心战略】茅台决策要提前5年,无法跟风行业做法,所以选择是质量效益型,一切工作服从质量。


46、【质量铁律】茅台能有今天的成功,崇本守道、严守质量是功臣,季克良提出的质量铁律是:当产量、效益、发展速度、工作量与质量发生矛盾时,总是服从质量的要求,这一要求使茅台与急功近利和浮躁思想绝缘。


47、【季克良的酒量】在到茅台之前是不喝酒的,之后的50年里,喝掉了2吨左右茅台,每天大概2两左右。


48、【季老也没想到茅台酒能升值】“谁能想到茅台酒能升值那么多,要是我早知道,肯定收藏一堆放在家里。”


49、【季老的人生遗憾】季老的生身父母和养父母,一生没去过茅台。


50、【贵州省和茅台酒,欠江苏两个人情】周总理和季克良,两个对茅台至关重要的人,都来自江苏。

神秘的茅台


51、【茅台工艺六大特点】


季节性生产:顺应自然季节进行,端午踩曲、重阳下沙,原料经过八次摊晾及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒。


高温制曲:62度制曲,二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上。带来大量微生物。用曲量是其他白酒四倍,所以酚类化合物多。


高温堆积:50度堆积。带来大量微生物。


高温蒸馏接酒:40度接酒,比一般白酒高出15度,大幅排除刺激性强的低沸点物质。


长期陈酿:新酒好后,按7个轮次、3种典型体、不同年份分类,用陶瓷酒坛封装入库,陈酿3年,进一步排除刺激性、有害性的低沸点物质,更柔和、更芳香。


精心勾兑:不同轮次、典型体、浓度、酒龄勾兑,勾兑完存放半年。


52、【离开了茅台镇,就生产不出真正的茅台酒】1991年,季克良提出这一论断,历史上,最多有超过40家企业学习和仿制茅台酒,无一成功。最知名的尝试,是1975年,中科院下达“茅台酒异地实验”项目,在遵义市郊组建试验场,抽调专家、茅台酒厂长、技术人员和工人,从茅台镇带去高粱、酒曲和窖泥,严格按照茅台工艺,试验十年后,宣布失败,该厂更名为贵州珍酒厂,名称取自时任副总理的方毅题词“酒中珍品”。试验证明,茅台酒的酿造三大因素缺一不可:茅台镇的微生物环境、工艺和原料,尤其是第一点,不可复制。


53、【茅台香味成分】2004年研究发现,茅台酒成分能分辨出名字的有800多种,还有近1000种叫不出名字的香味物质。


54、【茅台的“不上头”】高温接酒和3年陈酿让刺激、有害的挥发性物质离开,所以刺激小、不辣喉、不上头、不烧心。


55、【茅台预防心血管疾病】茅台中酚类化合物是其他名酒的3-4倍,酚类化合物可以预防心血管疾病。


56、【以酒勾兑,天然产品】其他酒是用水或酒精勾兑,茅台完全是“以酒调度”,没有任何“外来物质”。


57、【茅台对医学界的最大挑战】茅台护肝说。1993年,遵义医学院对员工进行健康普查,检察人员年龄在34-54间,普遍每天饮用2-3两茅台酒,时间超过10年,最长者37年,检验结果,除一人原患肝炎外,全部肝脏健康。


58、【茅台护肝】茅台酒诱导肝脏产生金属硫蛋白,后者对肝脏的星状细胞起了抑制作用,星状细胞就不能分离胶离纤维了,肝就不会纤维化了。


59、【茅台越存越醇和】茅台酒电脑率随储存时间而增加,表明游离的酒精分子越来越少。


60、【茅台酒成分】茅台主体香物质至今没有找到,很多名优白酒已经找到了,所以后者可以添加相应的香料,但茅台只能以酒调酒。


61、【茅台的地理位置特点】海拔400米出头的典型河谷洼地,


62、【茅台酒工艺与当地节气特点的结合】端午踩曲、重阳下沙,是因为端午小麦成熟、重阳高粱成熟,农民把富裕的粮食拿来酿酒。2次投料,是因为赤水河流域是高山峡谷,山上山下高粱在一年中的两个时间点成熟。


63、【茅台酒生产历史上最大的“二次取酒掉排”问题】二次酒产量少是茅台生产历史上最大的问题,最后季克良偶然发现,是因为冬天冷,空气中微生物少且不活跃,所以降低二次酒的生产速度,马上产量提升了8%。


64、【茅台3年储存的损耗】年损耗2%以上。


65、【茅台的工艺细节】砂石窖,黄曲,轻水分。


茅台产能相关


66、【1000吨产能】茅台第一个1000吨产能,从1952到1978年,用了27年;第二个1000吨产能,从1979到1991年,用了13年,第三个,用了2年。


67、【万吨工程里程碑】2000年,老厂区已经无地可用,试验表明向南扩展还有空间,于是2001年举行新区万吨工程奠基仪式,向南挺进。


68、【茅台的几个万吨实现】第一个万吨,从1952年到2003年,用了51年;第二个从2003年到2008年,用了5年,第三个从2008年到2011年,用了3年。


最后,用茅台人对季克良的评价为这篇小文结尾:


杏花烟雨风骨,乌蒙磅礴气势。


季老说:是茅台成就了我,其实,他也成就了茅台。


 
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